20 Ağustos 2014
normal site için tıklayınız
Anasayfa | Son Dakika | Gündem | Yazarlar | Astroloji | Hava Durumu | Sinema | TV Rehberi
29.04.2005

En iyi 10 tandır lokantası



Evliya Çelebi, seyahatnamesinde tandır kebabının özellikle Güneydoğu kentlerinde çok sevilen bir yemek olduğundan bahsediyor. Bitlis’le ilgili gözlemlerini aktarırken, ‘taht-ı revanlar üzerinde, çarşının orta yerinde’ satılan büryan kebabının halk tarafından büyük beğeniyle yenildiğini anlatıyor.
Tandır kebabı bugün Türkiye’nin Doğu’dan Batı’ya birçok kentinde lokantalarda farklı usul ve adlarda (büryan, tandır kebabı, fırın kebabı, kuyu kebabı) hazırlanarak sunuluyor. Bitlis ve Siirt, büryan kebabının kendilerine özgü bir yemek olduğu iddiasında. Konya’nın tandır kebabı ise Siirt ve Bitlis büryanından farklı. Kuzu eti odun ateşinde fırında pişiriliyor. Konya tandırı, Ege ve Akdeniz bölgesinde yapılırken Siirt ve Bitlis usulü büryan kebabı ise İstanbul’da ilgi görüyor. Yapılış yöntemleri farklı olsa da tandır, kuyu kebabı, fırın kebabı ve büryanda kuzu eti kullanılıyor.

EN İYİ 10

1- Konyalı Tandır Kebap-ANKARA

2- Huzur Büryan-SİİRT

3- Şeref Büryan Salonu-İSTANBUL

4- Baydur Büryan Salonu-BİTLİS

5- Halil İbrahim Sofrası-KONYA

6- Tire Babaoğlu Kebapçısı-İZMİR

7- Büryancı Osman-İSTANBUL

8- Büyük Dede Lokantası-MANİSA

9- Uğur Restoran-AYDIN

10- Ünal Et Lokantası-ADANA


KONYALI TANDIR KEBAP

Başbakan eliyle tandır yedi

Lokanta 1978’de Kerim Oğuz tarafından kurulmuş. Sonra onun yerini oğlu Haydar Oğuz almış. Bugün Haydar Oğuz’un altı çocuğu Salih, Kerim, Ramazan, Necip, Onur ve Aynur tarafından işletiliyor. Ankara’da iki şubesi bulunan restoranda tandır, kuzu etinden yapılıyor. Kuzular kendi besi çiftliklerinde yetişiyor. Günde ortalama 20 kuzu kesiliyor. Tandırın yapımına sabah 5.00’te başlanılıyor, 11.00’de bitiriliyor, 11.30’da da servise konuyor. Meşe odununda özel fırınında pişiriliyor. Servis 19.00’da kapanıyor. Tandırın porsiyonu 7 YTL. En büyük özelliği, tandırın elle yenilmesi. 200 kişilik mekana cumartesi günü ortalama bin kişi geliyor. Müdavimleri bürokratlardan iş adamlarına kadar uzanıyor. Buranın en büyük özelliği ise tandırın elle yenmesi. Salih Oğuz Başbakan Tayyip Erdoğan’ın da Konyalı’da eliyle tandır yediğini anlatıyor. Merkez: Karacakaya Caddesi No:149 Siteler/Ankara Tel: (312) 348 07 07. Şube: Konya Yolu No: 138/B. Ankara Tel: 285 42 42

HUZUR BÜRYAN

Hem kahvaltı hem öğle yemeği

Siirt’in mahalli yemekleri arasında en fazla ilgi büryana gösteriliyor. Haftanın her günü iki kez yapılıyor: Önce sabah 06-00’da, sonra da öğlen saat 11.00’de. Her bir seansta ortalama 200 kg et sarkıtılan tandırda büryan kebabının pişirilme süresi 3 saati buluyor. 3 saat sonra 200 kg’lık çiğ et piştikten sonra 3/2 azalarak yaklaşık 70 kg’a iniyor. Büryan kebabı sabah erken saatlerde kahvaltı niyetiyle tüketiliyor. Öğlen saat 13.00-15.00 arası bu defa öğlen yemeği olarak yeniyor. Büryan kebabı çatal-bıçak kullanmadan elle yeniliyor. Büryan kebabı, Siirt’in çekici özelliklerinden biri. Siirt’e gelenler, mutlaka bu kebaptan yiyip öyle ayrılıyorlar. Adres: Huzur Büryan Salonu Aydınlar Cad. No 16 Siirt. Tel: 0484-224 48 15

ŞEREF BÜRYAN SALONU

Etler iki gün dinlendiriliyor

Siirt’te elli yıldır büryancılık yapan Avcı ailesi 18 yıl önce İstanbul’da büryan salonu açmış. Şerafettin Avcı, lokantasını oğulları Levent ve Beşir Avcı’yla birlikte işletiyor. İki buçuk metre derinlikteki kuyuya önce odunlar diziliyor. Ateş istenilen kıvama gelince ortası açılıyor ve kemikli etlerin bulunduğu kazan ateşe bırakılıyor. Çengellerdeki kuzu etleri kuyunun etrafına asılıyor. Kuyunun kapağı kapatıldıktan sonra hava almaması için çevresi çamurla sıvanıyor. İki saat buharda piştikten sonra servis ediliyor. Bu arada, etler kuyuya konmadan iki gün boyunca dinlendiriliyor. Büryanın porsiyonu 5 YTL. Adres: İtfaiye Cad. İmam Niyazi Sok. No: 7 Fatih/İstanbul Tel: 0212 635 80 85.

BAYDUR BÜRYAN SALONU

Bitlis’in asırlık büryancısı

Bitlis’in en eski büryancısı. Bir asırdır Bitlis kent merkezinde müşterilerini ağırlıyor. İşletmenin sahibi Azmi Baydur. Aynı anda 270 kişinin büryan yiyebileceği bir lokanta burası. Diğer büryancılarda olduğu gibi etlerin pişirildiği kuyu, lokantanın içinde. Bitlis’te büryan hazırlıkları gece 02.00’de başlıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte büryan servise hazır hale geliyor. Sabah namazından çıkan camaat, köylerden Bitlis’e alışverişe gelenler, kentteki turistler sabahın erken saatinde büryan yemek için buraya geliyor. Etin pişiriliş şekli Siirt büryanıyla aynı. Tek fark Bitlis’te kuzunun yanı sıra tekenin de (erkek keçi) pişiriliyor olması. Parsiyon 5 YTL. Büryanın yanında söğüş ikram ediliyor. Balıkçılar Sok. No: 7 Bitlis. Tel: 0434-226 13 70

HALİL İBRAHİM SOFRASI

Akşam saatinde yenmiyor

1988’de Ziya Nuruduruk tarafından kurulan lokanta, 25 masasıyla hizmet veriyor. Ziya Nuruduk, işini oğlu Murat Nuruduruk’a devretti. Murat Nuruduruk, 15 kiloluk kuzuları seçip, sadece ön kollarındaki etleri kullanarak çalışıyor. Bu etler, bir gün önceden kemiklerinden sıyrılıp, 15 santim enine, 15 santim boyuna küp şeklinde bölünüyor. Sabah 04.00’te fırın yakılıyor. Bu arada kalaylı kazanlara önce kuyruk yağı seriliyor, üzerine Cihanbeyli’den çıkartılan kaya tuzları bütün halde yerleştiriliyor. Kaya tuzunun üzerine küp şeklindeki etler yerleştiriliyor. Yakıldıktan 2 saat sonra fırına sürülüyor. 5-6 saat sonra fırından çıkarılıyor. 1 saat bekletilip, müşterilere gramla servis yapılıyor. Yanında sadece yarım kuru soğan veriliyor. Akşam 18.00’den sonra servis yapılmıyor, çünkü çok ağır. 100 gramı 6, YTL Karatay İlçesi, Mevlana Müzesi karşısında. Konya. Tel: 0332-352 72 26

TİRE BABAOĞLU KEBAPÇISI

Önce çorba, sonra tandır

İzmir’in Tire İlçesi’deki Babaoğlu Kebapçısı, Hüsamettin Camii’nin karşısında. Mehmet Babaoğlu’nun açtığı lokantayı daha sonra oğlu Selahattin, onun ardından da torunu Fikri Babaoğlu devraldı. Sabah 04.00’te kapısını açan Babaoğlu Kebapçısı, müşteriye sormadan önce kırık pirinçten yapılmış çorba servis ediyor, ardından pide arasında kuyu kebabını sunuyor. Üçüncü kuşak kebapçı, Fikri Babaoğlu (38), ‘Odunlar kuyuya atılıp köz haline getiriliyor. Çorba suyu ve pirinç kazana konularak kuyudaki odun ateşinde pişiriliyor. Çorba piştikten sonra üstünde bulunan çengellere kuzu etleri asılıyor ve kuyu bir kapakla kapatılıyor. Etrafı çamurla sıvanıyor. Pişen etler pide üzerine konulup servis yapılıyor. Kuzunun kuyu içinde pişirilmesi sırasında altına konan büyükçe kaba kuzunun akan yağları birikiyor. Sonra da bu yağlardan tandır çorbası yapılıyor’ diyor. Tel: 0232-512 01 16

BÜRYANCI OSMAN

Siparişle büryan ayırtıyorlar

İstanbul’da Siirtlilerin yoğun olarak bulunduğu Fatih Kadınlar Pazarı’nda 1980’den bu yana faaliyet gösteriyor. İstanbul’daki sayılı büryancılardan biri. Lokantanın sahibi Osman Varola. 50 kişi kapasiteli salonda hizmet veriyor. Kuzu etlerinin pişirildiği kuyu salonun mutfak bölümünde. Her gün ortalama yedi kuzu kuyuda pişiriliyor. Hazırlıklar sabah erken başlıyor. Kuyuya indirilen etler 10.30’da servis edilmeye başlıyor. Kuyudan çıktıktan sonra iki üç saat içinde tüketilmesi gerekiyor. Bazı müşteriler siparişle akşam için büryan ayırtıyor. Soğuk büryan fırında ısıtılarak akşam yemeği olarak da yenebiliyor. Büryanın porsiyonu 5 YTL. Müşteriler büryan yanında ezme, salata, kola ve ayran tercih ediyor. Kırçeşme Mah. İtfaiye Cad. No: 22/1 (Kadınlar Pazarı) Fatih İstanbul. Tel: 0212-531 39 03

BÜYÜK DEDE LOKANTASI

Kuru fasulyesi de meşhur

Manisa’da, kuru fasulyesi ve kuyu tandırıyla ünlü Büyük Dede Lokantası, 100 yıldır bir kurum. 100 yıl önce Taş Mescit yanında açıldı. Niyazi Çeker’in kurduğu, Atatürk’ün Manisa’yı ziyaretinde geldiği Büyük Dede Lokantası, daha sonra Çeker’in çırağı Hüseyin Balkanlı tarafından işletildi. Hüseyin Balkanlı, işyerini bir süre sonra oğlu Mustafa Balkanlı’ya devretti. Mustafa Balkanlı, işi şimdi birlikte çalıştığı oğlu Murat Balkanlı’ya bırakmaya hazırlandığını belirtiyor. İki katlı mekanda hizmet veren, 10 kişinin çalıştığı Büyük Dede Lokantası önceki yıl Türkiye’nin en iyi kuru fasulye pişiren 10 lokantasından biri seçilmişti. Lokanta kuzu tandırıyla da ünlü. Mustafa Balkanlı ‘Tandırımız süt kuzusundan ve kuyuda yapılıyor’ diyor. Her gün 06.00 ile 22.00 arasında açık olan lokantada bir porsiyon tandır 5 YTL’ye sunuluyor. Mustafa Kemalpaşa Caddesi No. 48 Manisa. Tel: 0236 -231 20 46

UĞUR RESTORAN

Yol üstünde herkes uğruyor

Aydın’ın Köşk İlçesi’nde 26 yıldır hizmet veren Uğur Restoran, yörenin turizm belgeli ilk kuyu tandır işletmecisi. Aydın-Denizli karayolu üzerinde, Köşk İlçesi ile Ovaköy yol ayrımındaki Uğur Restoran’ı Sait Uğur işletiyor. Otelcilik eğitimi alan, Almanya’da üç yıl çalıştıktan sonra Aydın’daki restoranı açan Sait Uğur, daha önce Mesut Yılmaz, Erdal İnönü, Mustafa Denizli, Haluk Ulusoy, Şenez Erzik ve Yekta Güngör Özden gibi ünlülere de hizmet verdiklerini gururla anlatıyor. Mart-mayıs arası süt kuzu, haziran-eylül arası süt oğlağından yapılmış kuyu tandırının sunulduğu restoranda deniz ürünleri servisi de yapılıyor. Tandırın kilosu mevsimine göre 25 ile 28 YTL arasında değişiyor. Lokanta 08.00-01.00 arasında açık. Aydın-Denizli Karayolu, Köşk Aydın. Tel: 0256-471 53 13, 471 54 33

ÜNAL ET LOKANTASI

Zeytinyağıyla yapıyorlar

Adana’da 12 yıldır hizmet veren Ünal Et Lokantası, zeytinyağlı Konya fırın kebabı ile şöhret sahibi oldu. Şükriye ve Mehmet Sobacı çiftinin işlettiği lokantada Konya fırın kebabı için iki ayrı fırın kullanılıyor. Kebapta yalnızca koyun inciği kullanan Mehmet Sobacı, bakır leğende 7 saat fırında haşlanan eti, aynı ortamda üzerini açıp 6 saat dinlendirdiklerini söylüyor. Kebap, iç pilavın üzerinde yanında soğan, biber ve domatesle servis ediliyor. Sobacı, ‘Konya’da bu yemek çok yağlı yapılıyor. Bizim en önemli özelliğimiz koyunun ön bacaklarındaki yağsız etten yapmamız. Etleri aldığımız firmayla her gün 15 koyunun ön bacaklarında bulunan siyah eti alma gibi özel bir anlaşmamız var’ diyor. 13 saatlik emekle ortaya çıkan Konya Fırın Kebabı’nın porsiyonu pilavsız 7.5, pilavlı 8.5 YTL. Dörtyol ağzı, Sabancı İş Merkezi Arkası, Çınarlı İşhanı Adana. Tel: 0322-363 15 85